05Menu Development
メニュー開発
メニューは、店の収益と顧客体験を左右する最も身近な経営資源です。看板メニューの作り方、定番化の進め方、グランドメニューの改定手順など、貴社の店舗や業態で成果を出すための考え方を整理しています。開発の依頼先を検討している方も、社内で改定を進めたい方も、まずは基本となる記事から読み進めてください。
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まず読む基本記事
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メニュー開発の記事一覧
新商品の試食会の企画と進め方｜3方式の使い分けと評価設計
新商品・新メニューの試食会を、社内試食・モニター調査・会場調査の3方式の使い分けから、評価項目・提示順・アレルゲン対応・結果の判断基準まで整理します。公開情報の出典付きで、企画担当者が準備すべき点を解説します。
メニュー開発チェックリスト30項目｜原価・アレルギー・表示の抜け漏れを防ぐ
新メニュー開発の確認事項30項目を、企画から導入までの工程6段階に分け、法令上の義務・行政の推奨・実務上の確認の3区分で整理しました。2026年4月のカシューナッツ追加、総額表示、HACCPまで反映し、外部依頼時の分担表と印刷用の一覧表も掲載します。
飲食店の新メニューを定番化させる方法｜判断基準と社内合意形成のコツ
飲食店の新メニュー・期間限定メニューを定番メニューに昇格させたい商品開発担当者向けに、ABC分析やFL比率を使った判断基準、テストマーケティングの進め方、社内合意形成とオペレーション定着のポイントを解説します。
グランドメニュー改定の進め方｜分析・開発・検証の実務フローとスケジュール
グランドメニュー改定はABC分析とメニューエンジニアリングによる現状分析、改定方針の決定と新メニュー開発、オペレーション検証、店舗導入の4段階で進めます。実施の何ヶ月前に何を決めるかというスケジュールと、削るメニューの判断基準を実務目線で解説します。
ホテルレストランのメニュー監修とは？依頼の流れ・費用相場・成功のポイント
ホテルのレストランやラウンジのメニュー監修を検討する事業開発・料飲部門担当者向けに、監修を依頼する目的、依頼先の探し方、顧問料や監修料の費用相場、契約時に決めておくべき事項までを実務目線で解説します。
メニュー開発の依頼費用は1品1万〜10万円｜依頼先4タイプの選び方
メニュー開発を外部に依頼する費用は、個人の料理人・料理研究家で1品1万〜5万円、専門会社で1品3万〜10万円程度が目安です。コンサル・プロデュース会社・フリーランス・マッチングサービスの違い、依頼範囲別の総額イメージ、依頼書に書く項目、見極めのチェックリストまで解説します。
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